欢迎光临工业气体网! 客服热线:400-8552-123
工业气体网
当前位置:中国特气网 > 工业气体 > 氮气 > 资讯中心

液氮用于食品冷冻技术

发布时间:2020-11-19 15:41:15   发布来源:中国特气网   打印本页

液氮速冻技术产生的背景   

 

150年代末,由于宇宙空间技术的发展,作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要,促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能,从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。

 

260年代初,美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点,当时的冷冻食品向三个方向发展:

 

1)冷冻食品向“单体快速冻结”(IQF)方向发展;

 

2)要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量;

 

3)要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新,因此液氮速冻技术应运而生,并迅速得到广泛应用。

 

液氮速冻有着下列优点:

 

1)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到最小限度。

 

2)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到最小限度。

 

3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温715K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。

 

4)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。

 

5)占地面积小,初投资低,装置效率高。

 

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体,化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃,当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃,平均比热以1.047kJ/kg·K)计,则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg,是一种理想的制冷剂。用液氮速冻食品,最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究,至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。

 

肉食类:肉丁、炸肉丸子、鱼片、鱼条、小虾、虾仁等。   

 

菜类:青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮马铃薯、胡萝卜丁或片、整颗或切片蘑菇、花菜、辣椒、西红柿、包菜以及切成块、片、条状的各种蔬菜。

 

水果类:苹果片、菠萝片、草莓、黑苺、樱桃、马林果、李子、杏、讨、紫浆果、葡萄、荔枝、桂圆等。

  • 【免责声明】
  • 1、特气网发布此信息目的在于传播更多信息,与本网站立场无关。
  • 2、特气网不保证该信息(包括但不限于文字、数据及图表)全部或者部分内容的准确性、真实性、完整性、有效性、 及时性、原创性等。
  • 3、相关信息并未经过本网站证实,不对您构成任何投资建议,据此操作,风险自担。
  • 4、如有侵权请直接与作者联系或书面发函至E-mail:teqi123@163.com 转达、处理。
工业气体 | 有机气体 | 标准气体 | 特种气体 | 供应频道 | 求购频道 | 免责声明 | 广告服务 | 联系我们
Copyright © 中国特气网 版权所有   E-mail:xia0811100845@163.com   鲁ICP备17044175号
郑重声明:未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像.如有违反,追究法律责任